正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用机器搅拌成泥浆状，搅拌时边加进适量的盐水，最后加上地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、猪肉、青葱等配料，用机器搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再制成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟15分钟左右，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。